Este bife à rolê dispensa a parte trabalhosa: em vez de rechear e enrolar cada pedaço, a carne cozinha na panela de pressão e os ingredientes que iriam no recheio (cenoura, calabresa, pimentão e cebola) entram direto na panela.
A ideia nasceu aqui em casa, porque a gente gosta do sabor do bife à rolê, mas nem sempre quer ter o trabalho de rechear, enrolar e prender cada bife com palito ou barbante. O sabor lembra o do bife à rolê tradicional, com carne macia, legumes e bastante caldo.
Prefere ver fazendo? O vídeo abaixo mostra tudo passo a passo. Se gostar, inscreva-se no meu canal: Cozinha Exclusiva para ver mais receitas.
Por que "de preguiçoso"?
No bife à rolê tradicional, a carne é recheada, enrolada e presa para manter o formato. Aqui essa etapa some: os ingredientes do recheio vão direto para a panela, junto com a carne.
Informações da Receita
- Pressão: 15 minutos só com a carne, mais 5 minutos com os legumes e a calabresa (20 minutos no total), contados depois que a panela pega pressão
- Tempo total: cerca de 35 minutos, sem contar o tempo para pegar pressão e para a pressão sair
- Panela: de pressão
- Rendimento: 5 a 6 porções
- Validade na geladeira: 3 dias
Ingredientes
- 1 kg de miolo de acém cortado
- Óleo para fritar a carne
- Sal ou tempero de sua preferência
- 1/2 xícara de molho de tomate (120ml)
- Água suficiente para o cozimento
- 2 cenouras pequenas, picadas
- 1 linguiça calabresa, picada
- 1 pimentão vermelho, picado
- 1 cebola, picada grosseiramente
Modo de Preparo
1. Doure a carne
Coloque um pouco de óleo na panela de pressão e deixe aquecer.
Acrescente o miolo de acém e tempere com sal ou com o tempero de sua preferência.
Doure a carne em fogo alto, procurando formar uma boa crosta na superfície e no fundo da panela.
Essa etapa merece um pouco de atenção. O fundo dourado que se forma durante o processo concentra sabor e será aproveitado no caldo da receita.
Não tenha pressa para colocar a água: primeiro deixe a carne dourar bem.
2. Prepare o fundo da panela
Depois que a carne estiver dourada, comece a adicionar pequenos pingos de água.
Com uma colher ou espátula, vá raspando o fundo da panela para soltar as partes douradas.
Acrescente aproximadamente 1/2 xícara de molho de tomate e misture.
Continue colocando pequenas quantidades de água e raspando o fundo até que essa parte dourada esteja bem incorporada ao molho.
3. Cozinhe a carne na pressão
Depois que o fundo estiver completamente solto, acrescente água suficiente para cobrir a carne.
Tampe a panela de pressão e,
Depois que pegar pressão, cozinhe por aproximadamente 15 minutos.
Desligue o fogo e espere a pressão sair completamente antes de abrir a panela.
Nunca tente abrir uma panela de pressão enquanto ela ainda estiver sob pressão.
4. Acrescente os ingredientes do “rolê”
Com a panela já sem pressão, abra e acrescente:
- as cenouras picadas;
- a calabresa;
- o pimentão vermelho;
- a cebola.
Misture delicadamente para distribuir os ingredientes pelo caldo.
5. Volte para a pressão
Tampe novamente a panela e volte ao fogo.
Depois que pegar pressão, cozinhe por mais 5 minutos.
Esse segundo período de cozimento é o segredo da receita: os legumes e a calabresa terminam de cozinhar junto com a carne e todos os sabores se misturam, deixando aquele gostinho delicioso que lembra muito o bife à rolê tradicional.
Desligue o fogo, espere a pressão sair completamente e abra a panela.
Agora é só servir!
O que aprendi testando esta receita
- Dourar bem a carne é o que dá cor e sabor ao caldo.
- Entrar com os legumes só no segundo cozimento mantém a textura deles, em vez de desmancharem.
Armazenamento
Com a preparação morna, guarde as sobras em recipiente fechado na geladeira por até 3 dias e esquente bem antes de servir.
Perguntas Frequentes
Qual carne usar?
Eu uso miolo de acém, mas pode ser usado qualquer carne que vá na pressão (coxão mole, paleta, musculo...) só precisa ajustar o tempo de cozimento.
Preciso cortar a carne em bifes?
Não, e é isso que simplifica a receita.
Posso colocar tudo na panela desde o começo?
Não nesta receita. A carne precisa de mais tempo que os legumes, e por isso eles entram depois.
Posso fazer sem pimentão?
Pode. O sabor muda um pouco, mas o preparo continua funcionando.
Com o que servir?
Arroz branco ou com alho, purê de batata, salada ou legumes. O caldo vai muito bem por cima do arroz.
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