Muitos cremes de milho usam creme de leite ou amido de milho para ficar espessos. Aqui o milho faz esse trabalho: depois de batido com o leite, ele solta o próprio amido quando volta à panela e cozinha por uns 5 minutos. O resultado é um creme leve, não pesado como os engrossados com amido.
Por não levar creme de leite o gosto de milho fica bem concentrado, é o preferido da minha mãe, e do marido.
É um acompanhamento leve, muito saboroso e com uma textura deliciosa.
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Como este creme engrossa sem amido
Muitos cremes de milho usam creme de leite ou amido de milho para ficar espessos. Aqui o milho faz esse trabalho: depois de batido com o leite, ele solta o próprio amido quando volta à panela e cozinha por uns 5 minutos. O resultado é um creme leve, não pesado como os engrossados com amido.
Informações da Receita
- Preparo: 20 minutos
- Cozimento: cerca de 10 minutos
- Rendimento: 4 porções
- Validade na geladeira: 3 dias
Ingredientes
- 2 latas de milho verde, sem a água
- 2 latas de leite, medidas na lata do milho
- 1 cebola picada grosseiramente
- Azeite para refogar
- Sal a gosto
- 1 colher de sopa de manteiga
- Cebolinha a gosto
Modo de Preparo
1. Refogue a cebola
Em uma panela, coloque um pouco de azeite e acrescente a cebola picada grosseiramente.
Adicione um pouco de sal e refogue até a cebola murchar.
Não é necessário dourar. O ponto que queremos aqui é justamente quando ela perde a rigidez, fica mais transparente e macia, sem precisar ganhar muita cor.
2. Acrescente o milho
Escorra completamente a água das duas latas de milho e acrescente o milho à panela.
Refogue junto com a cebola por aproximadamente 2 minutos, mexendo para que o milho pegue o sabor do refogado.
3. Acrescente o leite
Adicione 2 latas de leite, utilizando a própria lata do milho como medida.
Misture e deixe o leite ferver.
4. Bata no liquidificador
Depois que o leite ferver, transfira a mistura cuidadosamente para o liquidificador.
Atenção: como a mistura estará quente, tenha muito cuidado ao bater. Não encha demais o liquidificador e siga as orientações de segurança do fabricante para líquidos quentes.
Bata até obter um creme homogêneo.
Se preferir um creme completamente liso, você pode passar a mistura por uma peneira.
Eu gosto de deixar sem peneirar, pois fica com uma textura muito agradável e levemente rústica.
5. Volte para a panela
Transfira o creme novamente para a mesma panela e deixe cozinhar por aproximadamente 5 minutos, mexendo de vez em quando.
Nesse momento, o próprio milho ajuda a dar uma leve engrossada ao creme.
Ele não precisa ficar muito grosso: o resultado ideal é um creme leve, cremoso e com uma textura deliciosa.
6. Finalize com manteiga e cebolinha
Prove e ajuste o sal, se necessário.
Acrescente 1 colher de sopa de manteiga e misture bem até derreter completamente.
Finalize com cebolinha a gosto.
Sirva ainda quente como acompanhamento.
O que aprendi testando esta receita
- A cebola só precisa murchar. Dourar muda o sabor do creme.
- O sal vai aos poucos, porque o milho em lata já vem salgado e a quantidade muda de marca para marca.
Perguntas Frequentes
Precisa peneirar?
Não precisa, mas se preferir um creme mais liso, pode
Com o que servir?
Combina com frango, carnes, arroz branco, assados e grelhados.
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